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自古以来就有南人吃米、北人吃面的说法,但江苏人就是个特例,他们同北方人一样,用生命热爱面条。江苏地处中国南北交界之处,南北的风情都在此处交汇融合,江苏的面条也因此兼具了南北之长,南方的细腻精致、北方的大方豪爽都在江苏的面条里表现的淋漓尽致。

如皋人爱吃什么面条?当然是 盘水面 呼声最高啦!

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好!消!息!
盘水面了入选【江苏顶级面条】

世上面条千千万,要说如皋本地居民最爱的,还是如皋独有的盘水面,都亲切地叫它长寿盘水面。别看这普普通通的一碗面,这里面却有些讲究:在制作工艺上,“盘水面”讲究“多、少、快”,即:面条汤水要多,调料要少,捞面条的速度要快。看煮“盘水面”是否正宗,最重要看灶台边是不是有“过桥”用的凉水大沙钵,面条经“过桥”后会变得筋道爽滑。(过桥是指热面从冷水中迅速经过并捞起。)

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盖浇内容也很丰富,有韭菜肉丝、雪菜肉丝、芹菜肉丝、青椒肉丝等等,吃的时候可根据自己的喜好选择,放少许熟猪油、盐,再配上独家秘制的汤料,吃时搅拌一下,翠绿的蔬菜叶子,酥软的肉丝,看似柔顺实则韧劲十足的面条,这本身就是一道风景。菜裹着面,面依着肉,香而不腻,爽而不糙。“头伏饺子二伏面,好吃不过如皋盘水面。”一碗如皋人几乎家家会做、人人爱吃的盘水面,成为许多人脑海中无法淡忘的味道。
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